Savoir-faire
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12 générations qui expriment l’amour de leur terroir
La famille Saintout suit une ligne directrice : le respect de la terre. En exploitation mixte jusqu’à la seconde guerre mondiale (brebis et vignes), spécialisée dans la viticulture depuis, l’objectif actuel est l’excellence en s’inspirant des méthodes anciennes. Rediversifier les cultures, pour apporter de la diversité au domaine.
Notre idée est celui d’un vignoble jardin, chercher la précision dans chaque geste, chaque soin apporté au vignoble, et à l’instar d’un jardin faire cohabiter les espèces, les essences pour avoir une réelle biodiversité sur nos terres. Nous ne sommes en charge du vignoble que pour un temps : celui de notre vivant.
Notre but est de transmettre nos terres à la génération suivante dans un meilleur état que celui que nous avons reçu, cette ligne directrice nous habite chaque jour dans notre travail.
La temporalité et la compréhension que l’échelle de temps des terres dépasse celui de notre existence nous donne l’humilité nécessaire pour que nous fassions de notre mieux dans le soin apporté à notre travail.
Vignobles Saintout
Viticulture raisonnée
Au sein du domaine coexiste 25 hectares de vignes, 5 cépages différents, 100 hectares de forêt et bientôt un retour à l’élevage. Nous cherchons l’expérimentation dans tous nos actes au vignoble pour trouver des solutions adaptées à un contexte : celui de notre domaine. L’exploitation est certifiée haute Valeur environnementale de niveau 3, la remise en question permanente de nos méthodes de culture nous pousse à nous améliorer d’année en année, aller plus loin dans l’exigence que nous portons à nos méthodes culturales. Nous parlons de viticulture raisonnée car nous refusons de nous enfermer dans un cadre précis, notre manière de réfléchir est la suivante : des problèmes : des solutions. C’est pourquoi nous parlons de remise en question perpétuelle sans nous enfermer dans un dogme précis. A nous de prendre soin le mieux possible de nos terres et chercher chaque jour à nous améliorer.
Saint Julien
Un emplacement exceptionnel
Saint Julien est une des plus petites appellations de Bordeaux avec 15 propriétés dont 11 grands crus classés, ce qui induit une très grande homogénéité des terroirs et une excellence qui se retrouve chez tous les producteurs.
C’est un privilège d’être sur cette appellation, de plus en étant les seuls vignerons indépendants de la commune.
Nos vignes de Saint Julien sont situées proches du village sur une profonde croupe graveleuse qui domine l’estuaire de la gironde à la limite nord de l’appellation jouxtant Pauillac. Cerné par deux Léoville de Saint Julien et à un jet de pierre d’une fameuse Tour de Pauillac, le château la Bridane est dans un quartier magnifique du bordelais. Ces terroirs constituent le joyau du domaine et nous confortent chaque jour dans la recherche d’excellence sur nos vins. Ces graves profondes aident à exprimer la finesse du cabernet Sauvignon, et la proximité de l’estuaire contribue à la thermorégulation des vignes et la maturation des raisins.
Le Château de Cartujac est sur la commune de Saint Laurent Médoc à seulement 2km à l’ouest de Saint Julien sur une croupe graveleuse proche de deux grands crus de Haut médoc. Mentionné en cru Bourgeois dès le milieu du 19° siècle, il bénéficie d’une des meilleures croupes graveleuses de l’appellation.
Vinifications en vallée du Rhône
Magnifier le terroir et le vin
Profondément imprégné par mes vinifications en vallée du Rhône et grand amateur de Bourgogne, je recherche à m’inspirer de ce modèle pour le reproduire à Bordeaux. En effet nous bénéficions de terroirs magnifiques sur Saint laurent et Saint julien : chacun avec son identité propre. Je recherche donc à capturer la finesse dans mes vins en exprimant une unité de terroir spécifique. Le but n’est plus seulement et simplement de produire un premier et un second vin, mais au cours des vinifications de suivre parcelle par parcelle l’expression du raisin au cours de la vinification. Depuis mon retour en 2022 chaque parcelle est vinifiée séparément pour exprimer son plein potentiel.
Si le millésime et la qualité le permettent à l’instar des Rhodaniens ou Bourguignons nous créons des cuvées parcellaires, pour montrer ce que peuvent exprimer nos vignes en faisant une sélection drastique.
